In einer Studie in Sao Paulo/Brasilien hat man Patienten mit schweren Verletzungen (Verbrennungen, Kopfwunden) mit dem auch im Shii-take enthaltenen Beta-Glucane behandelt. Man konnte das Auftreten von Lungenentzündungen und Vereiterungen von ursprünglich 65% auf 14,3% senken.

Die Anzahl der Lungenentzündungen sank dabei von 55% auf 9,5% und die der Vereiterungen von 35% auf 9,5%.

Die Sterblichkeitsrate hat sich von 30% auf nur 4,8% verringert, der Krankenhausaufenthalt konnte ebenfalls deutlich verkürzt werden. Nebenwirkungen traten keine auf.
font-size: small;"Fuchs et al. 1998, S.15

Eine weitere Studie an operierten Diabetikern, die besonders anfällig für Infektionskrankheiten sind, konnte unter Einnahme von Beta-Glucanen die Infektionsrate von 80% auf 25% senken.
Fuchs a.a.O., S.19

Der bioaktive Stoff Lentinian aus der Fraktion der Beta-Glukane erhöhen die Produktion von Monozyten-T-Zellen, von Immunoglobulin igA und intensivieren die Wirkung der Makrophagen gegenüber Viren und Bakterien:
Kupfahl C, Geginat G, Hof H: Lentinan has a stimulatory effect on innate and adaptive immunity against murine Listeria monocytogenes infection. Int Immunopharmacol. 2006 Apr;6(4):686-96.

Shiitake führt zur verstärkten Bildung der Antikörper IgF2 und IgM, die das Immunsystem zusätzlich stärken:
Jennemann R, Sandhoff R, Gröne HJ, Wiegandt H: Human heterophile antibodies recognizing distinct carbohydrate epitopes on basidiolipids from different mushrooms. Immunol Invest. 2001 May;30(2):115-29.

Eritadenin, ein Stoff, der im Shiitake vorkommt, hemmt die Beeinflussung des Linolsäure- Metabolismus in den Leberzellen und führt dadurch zur Cholesterinsenkung:
Sugiyama K, Yamakawa A, Saeki S: Correlation of suppressed linoleic acid metabolism with the hypocholesterolemic action of eritadenine in rats. Lipids. 1997 Aug;32(8):859-66.

Man hat im Tierversuch eine anti-atherogene Wirkung des Shiitake-Pilzes nachweisen können:
Yamada T, Oinuma T, Niihashi M, Mitsumata M, Fujioka T, Hasegawa K, Nagaoka H, Itakura H: Effects ofLentinus edodes mycelia on dietary-induced atherosclerotic involvement in rabbit aorta. J Atheroscler Thromb. 2002;9(3):149-56.

Desweiteren wird die cholesterinsenkende Wirkung von Eritadenin mit dem Phosphatidylcholin / Phosphatidylethanolamin- Verhältnis in der Leber in Zusammenhang gebracht:
Sugiyama K, Yamakawa A: Dietary eritadenine-induced alteration of molecular species composition of phospholipids in rats. Lipids. 1996 Apr;31(4):399-404.

Im Tierversuch konnte nach Fütterung mit Lentinan eine stark verringerte Anzahl von Darmbakterien beobachtet werden, was auf die Effekte antibakterieller Inhaltsstoffe wie Lenthionin, Polyphenole und Terpenoide zurückgeführt wurde:
van Nevel CJ, Decuypere JA, Dierick N, Molly K: The influence of Lentinus edodes (Shiitake mushroom) preparations on bacteriological and morphological aspects of the small intestine in piglets. Arch Tierernahr. 2003 Dec;57(6):399-412.

Versuche an Menschen zeigen ebenfalls starke antibakterielle Effekte des Shii-take-Pilzes gegen die schlechten Bakterien im Darm, während der Shiitake die guten, probiotischen Bakterien gleichzeitig verschonte:
Kuznetsov OIu, Mil'kova EV, Sosnina AE, Sotnikova NIu: Antimicrobial action of Lentinus edodes juice on human microflora. Zh Mikrobiol Epidemiol Immunobiol. 2005 Jan-Feb;(1):80-2.

In Studien konnte man mit dem im Shiitake vorkommenden Polysaccharid Lentinan das Wachstum von Kolonkarzinomen:
Ng ML, Yap AT: Inhibition of human colon carcinoma development by lentinan from shiitake mushrooms (Lentinus edodes ). J Altern Complement Med. 2002 Oct;8(5):581-9.

und anderen Tumoren verringern:
Maruyama S, Sukekawa Y, Kaneko Y, Fujimoto S: Anti tumor activities of lentinan and micellapist in tumor-bearing mice. Gan To Kagaku Ryoho. 2006 Nov;33(12):1726-9

Desweiteren ist es dem japanischen Wissenschaftler Tetsuro Ikewara vom Nationalen Krebsforschungsinstitut in Tokio gelungen, 6 von 9 Mäusen mit Lentinan vollständig zu heilen:
Jones 1995, S.35 ff

Lentinan konnte in einer anderen Untersuchung in Verbindung mit Chemotherapie die Überlebensrate von Patienten mit Magenkrebs um 19,5% steigern:
Chang et al. 1993, S.264

Shiitake-Pulver konnte bei Mäusen mit einem Sarkoma-180-Tumor bei 40% Rückgang bewirken:
Hobbs 1995, S.128

Die gesteigerte Immuntätigkeit konnte im Tierversuch eine Stärkung der körpereigenen Tumorabwehr und gleichzeitige Eindämmung der Tumorbildung nachweisen:
Zheng R, Jie S, Hanchuan D, Moucheng W: Characterization and immunomodulating activities of polysaccharide fromLentinus edodes. Int Immunopharmacol. 2005 May;5(5):811-20.

Kabir Y, Yamaguchi M, Kimura S: Effect of shiitake (Lentinus edodes ) and maitake (Grifola frondosa ) mushrooms on blood pressure and plasma lipids of spontaneously hypertensive rats. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 1987 Oct;33(5):341-6

In Studien konnten Substanzen des Shiitake-Pilzes sowohl eine Verminderung der Produktionen von Leukämiezellen, als auch eine hemmende Wirkung auf die Aktivität des HI-Viruses:
Ngai PH, Ng TB: Lentin, a novel and potent antifungal protein from shitake mushroom with inhibitory effects on activity of human immunodeficiency virus-1 reverse transcriptase and proliferation of leukemia cells. Life Sci. 2003 Nov 14;73(26):3363-74

Desweiteren konnten in einer Studie die immunologischen Parameter der HIV-Patienten verbessert werden:
Gordon M, Bihari B, Goosby E, Gorter R, Greco M, Guralnik M, Mimura T, Rudinicki V, Wong R, Kaneko Y: A placebo-controlled trial of the immune modulator, lentinan, in HIV-positive patients: a phase I/II trial. J Med. 1998;29(5-6):305-30.

Gelegentlich kommt es während beim Verzehr des Shiitake-Pilzes und während der Einnahme von Shiitake-Pulvern und -extrakten zu allergischen Reaktionen. Zumeist handelt es sich um Hautirritationen, bekannt auch als "Shiitake-Dermatitis". Aufgrund der Seltenheit dieses Auftretens, hat das Bundesamt für Risikoforschung jedoch Shiitake gleichgesetzt mit anderen natürlichen Lebensmittelbestandteilen. ^*7

^*7 Stellungnahme vom 23.Juni 2004, Bundesamt für Risikoforschung: Gesundheitliches Risiko von Shiitake-Pilzen